下列哪一种酵母使用时需要活化处理？（）

单项选择题下列物质哪一个不是面粉的主要成分？（）

A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.麦芽糖

单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的？（）

A.a-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.酒精酶

单项选择题面粉的筋度强弱取决于（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.蛋白质含量及质量
D.以上都不对

单项选择题面筋的形成需要（）。

A.水
B.蛋白质
C.淀粉与水
D.蛋白质与水

单项选择题下列物质哪一个属于面筋蛋白质？（）

A.麦胶蛋白
B.白蛋白
C.酸溶蛋白
D.球蛋白

单项选择题以下可用于面包装饰的材料是（）。

A.芝麻
B.肉松
C.果酱
D.以上都可以

单项选择题面包进行包装的目的是（）。

A.保持面包清洁
B.防止面包变硬
C.增加产品美观
D.以上都是

单项选择题大部分面包工厂或面包作坊冷却面包时采用的方法是（）。

A.自然冷却
B.多层输送带冷却
C.空调冷却
D.真空冷却

单项选择题在面包冷却之前对面包包装，会导致（）。

A.包装袋内部结露
B.面包夹生
C.面包体积变小
D.面包变色

单项选择题面包烘烤时面团逐渐被烤熟烤透，这一过程实际上也是（）的过程。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.酒精分解
D.醋酸分解