A.三成熟 B.四成熟 C.五成熟 D.六成熟
单项选择题小米粽子的成形捆扎以()最为讲究。
A.海带 B.马莲 C.线绳 D.尼龙绳
单项选择题面点常用的轧面机有()轧面机和自动轧面机两种。
A.箱式 B.手动 C.立式 D.柜式
单项选择题制作200克大米、50克绿豆的粥,需用水()克左右为宜。
A.1000 B.1500 C.2500 D.4000
单项选择题预防马铃薯食物中毒的措施之一是防止马铃薯()
A.氧化 B.发芽 C.浸水 D.发黄
单项选择题()的手法主要适用于剂子较大的制品,如馒头、馅饼等的下剂。
A.揪剂 B.挖剂 C.拉剂 D.切剂
单项选择题小米粽子的口感特点是:黏、香、软、()
A.甜 B.糯 C.酥 D.散
单项选择题下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是()
A.应将大米反复搓洗 B.大米和绿豆同时下锅 C.先煮大米再放入绿豆 D.以上都是
单项选择题()的手法适用于层酥类面坯的下剂。
单项选择题制作小米粽子应选择()为原料。
A.糯小米 B.粳小米 C.白小米 D.黄小米
单项选择题烙制法的技术要点是:烙锅(饼铛)必须干净,控制好火候,()移动锅或制品的位置。
A.偶尔 B.不断 C.较快 D.较慢
单项选择题玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香味甘甜浓郁。
A.色泽浅黄 B.色泽鲜艳 C.色泽发白 D.色泽暗黄
单项选择题擀的特点是:面剂大小不限,面皮薄厚自如,形态()
A.一致 B.各异 C.相等 D.一样
单项选择题制作山药粥要随熬()以防糊锅。
A.随加水 B.来回搅 C.随盖锅 D.随搅
单项选择题玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。
A.口感暄软 B.口感鲜香 C.筋道利口 D.细腻爽滑
单项选择题加水烙洒水要洒在锅最()的地方。
A.热B.上面C.下面D.中间