A.热B.上面C.下面D.中间
单项选择题烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
A.酥松 B.松散 C.松软 D.滑嫩
单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）
A.籼米 B.粳米 C.香米 D.糯米
单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。
A.深红 B.浅黄 C.油亮 D.虎皮
单项选择题卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量 B.微量 C.大量 D.少量
单项选择题加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。
A.一面 B.二面 C.左边 D.右边
