（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。

单项选择题制作小米粽子应选择（）为原料。

A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黄小米

单项选择题烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

A.偶尔
B.不断
C.较快
D.较慢

单项选择题玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。

A.色泽浅黄
B.色泽鲜艳
C.色泽发白
D.色泽暗黄

单项选择题擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）

A.一致
B.各异
C.相等
D.一样

单项选择题制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

A.随加水
B.来回搅
C.随盖锅
D.随搅

单项选择题玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软
B.口感鲜香
C.筋道利口
D.细腻爽滑

单项选择题加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

A.热
B.上面
C.下面
D.中间

单项选择题烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩

单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮