烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

单项选择题玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。

A.色泽浅黄
B.色泽鲜艳
C.色泽发白
D.色泽暗黄

单项选择题擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态（）

A.一致
B.各异
C.相等
D.一样

单项选择题制作山药粥要随熬（）以防糊锅。

A.随加水
B.来回搅
C.随盖锅
D.随搅

单项选择题玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软
B.口感鲜香
C.筋道利口
D.细腻爽滑

单项选择题加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

A.热
B.上面
C.下面
D.中间

单项选择题烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩

单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮

单项选择题卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量
B.微量
C.大量
D.少量

单项选择题加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面
B.二面
C.左边
D.右边