玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

单项选择题加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。

A.热
B.上面
C.下面
D.中间

单项选择题烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。

A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩

单项选择题煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）

A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米

单项选择题干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。

A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮

单项选择题卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量
B.微量
C.大量
D.少量

单项选择题加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面
B.二面
C.左边
D.右边

单项选择题用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。

A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉

单项选择题擀要求成品（），形态美观，整齐。

A.规格一致
B.大小一致
C.宽窄一致
D.重量一致

单项选择题搓条的基本要求是：（）、光洁、粗细一致、不起皮。

A.条小
B.条圆
C.条长
D.条短

单项选择题擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。

A.多手杖擀
B.双手杖擀
C.左手杖擀
D.右手杖擀