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单项选择题

在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）……

在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

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A.广式煎饺
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A.如意卷
B.双味卷
C.月牙卷
D.卷筒蛋糕

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单项选择题制作面点时，选用猪油的部位是（）

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B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.肠油

单项选择题在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

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A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点

单项选择题记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）

A.《东京梦华录》
B.《能改斋漫录》
C.《说文》
D.《齐民要术》

问答题制作暗酥的操作要求有哪些？

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