就是运用蒸和炸使面点成熟的一种方法。它是将生坯制品先蒸制八九成熟，再入油锅炸制成熟的一种方法
单项选择题在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）
A.50% B.60% C.70% D.80%
单项选择题在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）
A.广式煎饺 B.锅贴 C.煎包 D.生煎馒头
单项选择题利用单卷成形方法的品种是（）
A.如意卷 B.双味卷 C.月牙卷 D.卷筒蛋糕
单项选择题制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
A.瘦肉较多的后腿肉 B.肌间脂肪较密肌束较细的肉 C.脂肪与瘦肉均衡的肋条 D.筋腱较多的腿肉
单项选择题调制热水面团时，常使用的方法是（）
A.调和法 B.拌和法 C.抄拌法 D.搅和法
