调制热水面团时，常使用的方法是（）A.调和法B.拌和法C.抄拌法D.搅和法-找考题网

单项选择题制作面点时，选用猪油的部位是（）

A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.肠油

单项选择题在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

A.酥
B.脆
C.柔
D.软

单项选择题浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点

单项选择题记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼。”的书是（）

A.《东京梦华录》
B.《能改斋漫录》
C.《说文》
D.《齐民要术》

单项选择题香菇中质量最好的是（）。

A.厚菇
B.薄菇
C.菇丁
D.花菇

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