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问答题

简答题 制作暗酥的操作要求有哪些？

【参考答案】

（1）起酥时，干油酥要均匀地分布在水油面团中，擀皮不要擀得太薄，卷拢时，筒状的两头不要露酥。
（2）起酥时可根据品种的需要采用卷酥或叠酥的方法。
（3）切剂时，刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连，但要求没有明酥那么高。
（4）多采用烘制方法成熟

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