膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类-找考题网

填空题我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、（）。

填空题酵母可分为压榨酵母和（）两种。

填空题着色剂可分为天然色素和（）。

填空题芝麻油分为大槽油和（）

填空题食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。

填空题淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

填空题食用油脂的种类有（）和动物脂肪。

填空题香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

填空题芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料，芥末粉干燥时（）、润湿后则略有香气，味刺鼻而带有辛烈

填空题辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。

填空题辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

填空题腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、（）。

填空题蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

填空题鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

填空题调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用