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单项选择题

制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

A.瘦肉较多的后腿肉
B.肌间脂肪较密肌束较细的肉
C.脂肪与瘦肉均衡的肋条
D.筋腱较多的腿肉

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A.调和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.搅和法

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A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌间脂肪
D.肠油

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A.酥
B.脆
C.柔
D.软

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A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点

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A.《东京梦华录》
B.《能改斋漫录》
C.《说文》
D.《齐民要术》

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A.厚菇
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C.菇丁
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