（1）按口味不同可分为咸馅、甜馅和咸甜馅。 （2）按馅心所用原料性质分类，可分为荤馅、素馅和荤素馅。 （3）从馅心制法上又可分为生馅、熟馅。 （4）按原料的加工形态，馅心一般可分为丁、丝、片、泥、茸等几种
填空题食用油脂的品质鉴别主要由（），气味，滋味，色泽，沉淀物
填空题硫酸钙是良好的（），主要是用于制作豆腐和豆花的
填空题膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类
填空题我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、（）。
填空题酵母可分为压榨酵母和（）两种。
