问答题

简答题玉米蛋白组成的不合理之处？

【参考答案】

玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫键交链的玉米醇溶蛋白不能用传统的分离法发现。玉米蛋白中Lys少，而Leu非常多。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。

问答题按溶解度分Pro有哪几类？

问答题淀粉酶的分类及其作用特点。

问答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

问答题什么是淀粉糖的DE？

问答题什么叫做淀粉的糊化作用？

问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉？

名词解释什么是心白; 心白名词解释定义是什么?

名词解释什么是腹白; 腹白名词解释定义是什么?

问答题大米碾白精度与营养价值的关系如何？

问答题“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

问答题说明不同谷物硬度不同的原因？

问答题在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？

问答题简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。

简答题 玉米蛋白组成的不合理之处？