找考题网-背景图

多项选择题

A.气体B.水分C.热量D.酒精在面团发酵过程中会产生（）。……

在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

<上一题目录下一题>

热门试题

多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

多项选择题常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

判断题由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

判断题氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

判断题加入奶粉，可减弱面筋韧性，缩短搅拌时间。

判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。

判断题对于面包生产来说，固体油比液体油好。

判断题糖能增加面包的柔软度。

判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。

判断题蔗糖的甜度为100，是最甜的糖类。

判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。

判断题增加糖用量必须减少酵母用量。

判断题糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。

判断题二次发酵法成本较高，因此实际生产中尽量不要采用。