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多项选择题

A.拌粉B.静置C.夹粉D.蒸制松质糕的制作工序主要有（）。……

松质糕的制作工序主要有（）。

A.拌粉
B.静置
C.夹粉
D.蒸制

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热门试题

多项选择题在面团发酵过程中会产生（）。

A.气体
B.水分
C.热量
D.酒精

多项选择题调制冷水面团的关键是（）。

A.使用温水
B.水温要适当
C.正确掌握加水比列
D.面团要用劲揉搓

多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时，我们可以根据产品所需温度进行（）。

A.手动控制
B.遥控
C.自动控制
D.放任不管

多项选择题常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

判断题由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

判断题氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

判断题加入奶粉，可减弱面筋韧性，缩短搅拌时间。

判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。

判断题对于面包生产来说，固体油比液体油好。

判断题糖能增加面包的柔软度。

判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。

判断题蔗糖的甜度为100，是最甜的糖类。

判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。

判断题增加糖用量必须减少酵母用量。

判断题糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。