A.掺油量B.掺水量C.掺粉量D.掺糖量松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。……

单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以（）成型，然后再成熟。

A.机械
B.手工
C.模具
D.以上都不是

单项选择题黏质糕先成熟后成型是指将（）的粉坯，经精细加工制成不同的形态。

A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟

单项选择题松质糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小块成型。

A.多个
B.单个
C.几个

单项选择题（）是指将适量清水、糖与米粉混合的工艺过程。

A.拌粉
B.掺水
C.静置
D.夹粉

单项选择题调制松质糕粉坯时，若粉拌的太干，粉坯无黏性，熟制时会影响米糕（）

A.成熟
B.成型
C.颜色
D.口味

单项选择题调制松质糕一般要经过（）道工序。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。

A.150克
B.350克
C.550克
D.500克

单项选择题黏质糕搅面要趁（）进行，否则不能成团。

A.冷透
B.热
C.晾凉
D.以上都不是

单项选择题黏质糕粉坯有一定的（）和可塑性。

A.脆性
B.酥性
C.韧性
D.延伸性

单项选择题黏质糕粉坯是先将（）与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。

A.米粉
B.面粉
C.杂粮粉
D.果蔬粉

单项选择题常德米粉的码子最为著名是（）

A.排骨码
B.肉丝码
C.牛肉码
D.鱼肉码

单项选择题制作羊肉臊子应选用羊的（）

A.羊腩
B.腿肉
C.脊肉
D.肋排

单项选择题羊肉臊子属于（）类面臊，可浇配各种水煮面。

A.炒制
B.盖浇
C.凉拌
D.炸制

单项选择题调制芝麻酱汁时，要分次加入（）或纯净水进行搅拌，以便于掌握适宜的浓度。

A.开水
B.凉开水
C.温水
D.冰水

单项选择题芝麻酱汁可以用于凉面、（）等品种的调味。

A.热干面
B.粥
C.米粉
D.葱油饼