A.一B.二C.三D.四
单项选择题松质糕调制技术要求要掌握两点：（）要适当及抄拌要匀。
A.掺油量B.掺水量C.掺粉量D.掺糖量
单项选择题黏质糕先成型后成熟是指将粉坯调制后先以（）成型，然后再成熟。
A.机械B.手工C.模具D.以上都不是
单项选择题黏质糕先成熟后成型是指将（）的粉坯，经精细加工制成不同的形态。
A.蒸熟B.煮熟C.炸熟D.煎熟
单项选择题松质糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小块成型。
A.多个B.单个C.几个
单项选择题（）是指将适量清水、糖与米粉混合的工艺过程。
A.拌粉B.掺水C.静置D.夹粉
