A.拌粉B.掺水C.静置D.夹粉
单项选择题调制松质糕粉坯时,若粉拌的太干,粉坯无黏性,熟制时会影响米糕()
A.成熟B.成型C.颜色D.口味
单项选择题调制松质糕一般要经过()道工序。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克,粳米粉(),白砂糖180克。
A.150克B.350克C.550克D.500克
单项选择题黏质糕搅面要趁()进行,否则不能成团。
A.冷透B.热C.晾凉D.以上都不是
单项选择题黏质糕粉坯有一定的()和可塑性。
A.脆性B.酥性C.韧性D.延伸性
单项选择题黏质糕粉坯是先将()与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。
A.米粉B.面粉C.杂粮粉D.果蔬粉
单项选择题常德米粉的码子最为著名是()
A.排骨码B.肉丝码C.牛肉码D.鱼肉码
单项选择题制作羊肉臊子应选用羊的()
A.羊腩B.腿肉C.脊肉D.肋排
单项选择题羊肉臊子属于()类面臊,可浇配各种水煮面。
A.炒制B.盖浇C.凉拌D.炸制
单项选择题调制芝麻酱汁时,要分次加入()或纯净水进行搅拌,以便于掌握适宜的浓度。
A.开水B.凉开水C.温水D.冰水