A.菜肴原料嫩化工艺B.菜肴原料配制工艺C.菜肴原料出品工艺D.以上都是
单项选择题烹饪菜肴的构图中多以()的内部变化构图。
A.方形B.圆形C.椭圆D.多边形
单项选择题菜肴的形式美有两部分组成()
A.色和味B.形和味C.色和形D.味和形
单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是()
A.群雕B.整雕C.半雕D.零雕组装
单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是()
A.三角形B.正方形C.平面形D.台面形
单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是()
A.美观B.卫生C.形状D.营养
单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是()
A.主次不分B.乱用拼接物C.概念不清D.以上都是
单项选择题在选择展示内容和确定展示模式时,要充分考虑就餐空间的()性。
A.性质和用途B.大小和变化C.时尚与文化D.古典与现代
单项选择题在餐饮美的基本规律和应用中,多样性和统一性的规律是在比较中寻求()
A.调和B.变化C.平衡D.虚实
单项选择题在素问中,提出科学膳食五谷()
A.为养B.为助C.为益D.为充
填空题()的主要功能就是点明筵席与菜点的主题,以引起顾客的联想,提高顾客的品尝兴致,达到渲染筵席气氛的目的,进而增进顾客的食欲。
填空题冷菜拼盘,又叫(),也称图案冷盘,是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法,做成具有一定图案造型的冷盘。
填空题()是一种空间性的造型艺术,它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。
填空题()是色彩总的倾向色,它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。
填空题()是筵席的主体菜肴,是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。
填空题功能和()是餐饮装饰布置必须同时兼顾的两个方面,两者不能偏废。