A.涮肉B.煮肉C.加热D.烤肉
单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）
A.菜肴原料嫩化工艺B.菜肴原料配制工艺C.菜肴原料出品工艺D.以上都是
单项选择题烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。
A.方形B.圆形C.椭圆D.多边形
单项选择题菜肴的形式美有两部分组成（）
A.色和味B.形和味C.色和形D.味和形
单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是（）
A.群雕B.整雕C.半雕D.零雕组装
单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是（）
A.三角形B.正方形C.平面形D.台面形
