牛奶中的柠檬酸含量为（）……

单项选择题生产过程中已打开的标样使用后需封存，如继续使用需在3-25℃环境下保存，有效时间（）小时。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题直接检测是在色泽和组织状态观察后，闻其气味进行（）鉴定。

A.滋味
B.气味
C.组织状态
D.口感

单项选择题中级品尝师的综合评定成绩（）

A.≥95分
B.75-94分
C.60-74分
D.≥70分

单项选择题微生物生长繁殖经历四期中的快速增长期为第（）期。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题选拔时理论成绩低于（）分，淘汰品尝师资格竞选。

A.60
B.75
C.80
D.70

单项选择题泌乳期最初的（）中，各种成分含量逐渐降低。

A.3-4个月
B.4-5个月
C.4-6个月

单项选择题标样选择需在生产下线（）天以内的产品，选择的标样理化指标需与比对样品指标接近。

A.1
B.3
C.7
D.15

单项选择题生乳收购及使用标准中酸度的要求为（）

A.12-18
B.12-17
C.12-17.5
D.12.-18.5

单项选择题生乳、半成品、成品品评目的是合格性判定：判定是否合格（符合性），方法为（）

A.5点标度法
B.6点标度法
C.7点标度法
D.9点标度法

单项选择题酶是由（）分泌的，是参与体内多种生理生化反应的媒介。

A.蛋白质
B.脂肪
C.细胞
D.活细胞

单项选择题水分是牛乳组成的重要成分，其含量是（）。

A.87%
B.90%
C.75%
D.80%

单项选择题生乳收购使用标准中规定体细胞指标为（）cfu ml

A.≤60万
B.≤65万
C.≤50万
D.≤40万

单项选择题牛乳在保温管保持120s 的作用为（）

A.使乳清蛋白发生变性
B.去除泡沫
C.杀菌

单项选择题样品检测温度的控制：对于日常检测样品，酒精试验的温度统一为（）

A.20℃
B.15-20℃
C.15-25℃
D.4-20℃

单项选择题奶仓、半成品、保温样要求（）人品评完成。

A.1
B.2
C.3
D.4