填空题

品酒师应坚持四项原则：（）、（）、（）、（）。

【参考答案】

大公无私；提高品评技术；懂生产工艺；坚持原则

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热门试题

填空题白酒质量优劣的检验是通过（）和（）两种方法想结合实现的。

填空题在尝酒时，应以（）为主，（）和（）为辅地进行认识和判断。

填空题品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，时间在（）秒，酒温控制在（）℃为宜。

填空题品评时，鼻子和酒杯距离一般在（）cm，吸气量不要（），只能对酒（），不得（）。

填空题每次品评的进酒酒量应保持一致，一般控制在（）ml为宜，品评次数一般不超过（）次。

填空题生产企业必须对白酒产品制定出相应的理化指标和（），将生产企业生产出的不同风味特点的基酒，按照统一的感官要求进行组合勾调，它是稳定白酒质量必不缺少的手段。

填空题浓香型白酒中一定的醇含量能促进酯类香气的（）。

填空题酒体口味持久时间的长短，很大程度上取决于有机酸的种类和量，尤其是一些沸点较（）的有机酸。

填空题正丁醇口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的（）味。

填空题含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的（）作用。

填空题醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是（）的前体物质。

填空题一般总酸含量（），酒体口味淡薄，总酸含量太（）也会使酒体口味变得刺激，“粗糙”、不柔和、不圆润。

填空题阈值不是一个固定值，在不同环境条件下有着不同的值，乙醛的存在对白酒中哪些可挥发性物质的阈值有着明显的（）作用。

填空题缩合反应是白酒中的（）类所引起的。

填空题在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与两分子乙醇缩合而生成（）。