A.先糖化后发酵B.地缸发酵C.液态蒸馏D.小曲为糖化发酵剂衡水老白干酿酒工艺特点为（）……

单项选择题白酒蒸馏时，以异戊醇为代表的高级醇在（）中较多地馏出。

A.酒头
B.酒尾
C.中段
D.酒稍子

单项选择题按国家标准分，白酒属于（）。

A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒

单项选择题通常优质粮谷及薯干原料的辅料用量为（）

A.8-15%
B.15-28%
C.28-35%
D.35-40%

单项选择题老白干配料操作中错误的是（）

A.老五甑工艺配料前润好的原料要均分成三堆，配醅量要准。
B.拌料时要轻，不得高扬，拌料要快。
C.拌料操作要倒堆两次，打碎疙瘩
D.酒醅离开甑桶10厘米以上。

单项选择题衡水老白干酒入缸操作中不正确的是（）。

A.入缸酒醅可以有不满缸现象。
B.翻车倒物料时要小心，注意不要砸碰坏缸沿，车轱轳不要掉下去。
C.夏季压排要求缸底垫3-5公分厚稻皮，缸头撒一薄层稻皮。
D.入缸时随入随用脚踩，要求分层踩实。

单项选择题蒸粮操作中不正确的是（）。

A.在甑桶底部薄撒一层稻皮，填一层料后开汽，用汽要稳，见汽撒料。
B.填料的过程中铁锨尽可能贴近甑内料层撒料。
C.填料过程中可以使用木棍等物品在甑桶内扎眼使其上汽。
D.要求原料糊化透彻，熟而不粘，内无生心，闻有粮香，无邪杂气味。

单项选择题传统工艺出缸操作中不正确的是（）

A.出缸要快，减少酒醅中酒精和香味成分的损失。
B.装车可以装的太满，只要运送途中撒落，尽快收起扫净就行。
C.出缸前必须把缸花上一切杂物清理干净，并将发霉的醅子清理掉。
D.出缸要净，把缸内的酒醅出完后，将缸内清理干净，不留余醅。

单项选择题通过感官判定发酵不正常的酒醅的是（）

A.出缸酒醅，颜色发红
B.手攥有“骨力”
C.用力攥指缝有液滴挤出
D.酒醅闻有酸味

单项选择题经常用干净的水冲洗冷凝器，对（）是很有好处的。

A.使用寿命
B.酒的质量
C.酒的数量

单项选择题白酒液态发酵法的类型不包括（）

A.固液结合法
B.复蒸增香法
C.调香法
D.精馏法

单项选择题下列不能用于白酒贮存的容器是（）。

A.血料容器
B.铁罐
C.水泥池
D.玻璃

单项选择题温度和酸度呈什么关系？（）

A.正比
B.反比
C.无关系

单项选择题通风晾床不能完成醅料（）的操作过程。

A.松散
B.糊化
C.降温
D.加曲

单项选择题水中含铁较高时，除铁可经曝气或用氧化成氢氧化铁后，使之絮集并过滤而除去（）。

A.高锰酸钾
B.氯
C.臭氧
D.二氧化碳

单项选择题（）是贵州省遵义董酒厂生产董酒的经验在液态法白酒生产中的应用。

A.串香法
B.复蒸法
C.续茬法
D.清蒸法