问答题

简答题试分析脱水蔬菜的质量标准。

【参考答案】

①感官指标：外观要求整齐、均匀、无碎屑、无霉变、无病虫害、无杂质；色泽应与原有蔬菜色泽相近，色泽一致；气味具有原有蔬菜气味，无异味；含水量6%。
②微生物指标：细菌总说、大肠菌群符合NY5184‐‐‐‐2002无公害食品脱水蔬菜标准化。
③理化指标：砷（mg/kg）≤0.5、铅（mg...

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