简答题 罐头食品杀菌后的冷却工序应该注意哪些问题？

【参考答案】

常压杀菌的罐头在杀菌完毕后即转到另一冷却水池或柜中进行冷却，常采用分段冷却的方法；高压杀菌下的罐头：需要在加压的条件下进行冷却；罐头杀菌后一般冷却到38~43℃即可，避免引起罐壁锈蚀；冷却用水含活的微生物为每毫升不超过50个，含游离氯3~5mg/kg。