食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。-找考题网

判断题多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。

判断题霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。

判断题台秤可以称量超过其技术指标的重量。

判断题冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。

判断题一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。

判断题冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

判断题食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

判断题吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1 4胴体计，猪为3～4片的1 4胴体。

判断题冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

判断题半导体制冷和吸收式制冷是一样的。

判断题吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。

判断题软罐头食品有方便储存的优点。

判断题冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

判断题生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。

判断题职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中所应遵守的道德规范的总和。