储存能力1000吨以下的为小型冷库。-找考题网

判断题食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

判断题多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。

判断题霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。

判断题台秤可以称量超过其技术指标的重量。

判断题冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。

判断题一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。

判断题冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

判断题食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

判断题吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1 4胴体计，猪为3～4片的1 4胴体。

判断题冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。

判断题半导体制冷和吸收式制冷是一样的。

判断题吊挂式秤用于称量有吊轨输送的整胴体、半胴体和四分之一胴体。

判断题软罐头食品有方便储存的优点。

判断题冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

判断题生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。