判断题食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
判断题多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。
判断题霉菌生长的最适宜温度为20～60℃。
判断题台秤可以称量超过其技术指标的重量。
判断题冻结品冷藏堆放时，各批食品之间的距离不得超过0.1m。
