判断题一般食品由于适宜于病菌的生存而使食品分解，甚至腐坏变质。
判断题冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
判断题食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。
判断题吊挂方式冷却肉体时，轨道负荷每米定额以1 4胴体计，猪为3～4片的1 4胴体。
判断题冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
