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问答题

简答题 详细论述生鱼片的加工与食用安全。

【参考答案】

(一)原料卫生
(1)原料鱼生态环境卫生,无污染;
(2)新鲜或活鱼加工;
(3)剔除有寄生虫污染的鱼肉;
(4)鱼深部肌肉带菌率低,应优先取之;
(二)加工卫生
(1)宰杀程序符合规定要求,避免肠道菌污染;
(2)盛鱼容器清洁;...

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