问答题

简答题食物申毒发生后，应从哪几方面开展调查研究，以分析事故的起因？

【参考答案】

（1）流通环节是否受到污染：收购、运输、贮存、初加工、烹调、存放、消售和消费等环节；
（2）条件控制是否得当：温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染；
（3）食物剩余与保存情况：数量、新鲜度、二次加热的安全性；
（4）环境卫生、规程与制度是否严格执行：货仓、冷冻、厨...

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