控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？-找考题网

简答题控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？

【参考答案】

①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

问答题广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。

简答题 控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？

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