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问答题

论述题 论述空气、水、微波解冻法的优缺点。

【参考答案】

(1)空气解冻法优点是解冻缓慢,因此能使细胞把解冻形成的液汁重新吸收,较好地恢复原料原有品质,减少营养素的损失。缺点是解冻所需时间较长,微生物增殖机会多,风险大,也不便于计划生产。
(2)水解冻法的优点是解冻速度较快,水的浸洗作用,可除去原料表面的杂质。缺点是由于组织细胞的破坏,恢复原有品...

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