论述题 论述空气、水、微波解冻法的优缺点。

【参考答案】

（1）空气解冻法优点是解冻缓慢，因此能使细胞把解冻形成的液汁重新吸收，较好地恢复原料原有品质，减少营养素的损失。缺点是解冻所需时间较长，微生物增殖机会多，风险大，也不便于计划生产。
（2）水解冻法的优点是解冻速度较快，水的浸洗作用，可除去原料表面的杂质。缺点是由于组织细胞的破坏，恢复原有品......

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