是指在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色色素的现象。
名词解释什么是油脂氧化酸败; 油脂氧化酸败名词解释定义是什么?
单项选择题下列食品污染物中属于化学性污染物的是（）。
A.沙门氏菌污染 B.旋毛虫污染 C.重金属残留 D.苍蝇造成的食品污染
名词解释什么是转基因食品; 转基因食品名词解释定义是什么?
名词解释什么是辐照; 辐照名词解释定义是什么?
多项选择题下列属于预防并减少铜、铬污染的措施的有（）
A．加强农田、果园、水源环境保护 B．采购原料符合市场准入要求及加强检测 C．直接接触食品的容器、炊具严格控制其重金属溶出量，避免酸腐蚀 D．尽量一次性少用铜炊具和不锈钢炊具等。
