案例分析题 广州市卫生防疫站于2000年对大棚蔬菜中的有害成分进行了监测，其中有机磷含量测定926份，超标（不合格）者占3．89％；亚硝酸盐及砷化物含量测定212份，亚硝酸盐超标占8．97％，而砷化物含量则在标准以内；重金属含量测定188份，其中铅和镉超标分别为14．36%和13．29%。根据环境污染中的各种化学污染物对食品安全的影响，分析说明大棚蔬菜中超标的有害物质的来源及预防措施。

【参考答案】

（1）环境污染一般指自然环境中，如大气、水体、土壤等的污染。大棚蔬菜虽与大气隔离，但大气中的有害物质会沉积在水体和土壤中，从而影响蔬菜的品质。同时，由于工业化带来的环境污染，尤其土壤的污染，造成蔬菜受污染难免，再有即使是比露天栽培受到的农药和粉尘的污染少，但土壤和肥料所带来的重金属等有害物质的污染依......

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