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单项选择题

层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C．擘酥、炸酥、硬酥
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

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热门试题

单项选择题煎是用平锅( )传热熟制方法。

A．小油量
B．大油量
C．水油混合
D．不含油

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．搓、拉、揣、摔、擦
B．搓、拉、抻、摔、擦
C．捣、揉、搋、摔、擦
D．捣、搓、搋、摔、擦

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．营养、颜色、形状
B．卫生、口味、香味
C．颜色、香味、口味
D．卫生、营养、感官性状

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．整理加工、洗涤得当、合理放置
B．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置

单项选择题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是( )的作用。

A．高温
B．时间
C．油脂
D．操作技巧