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单项选择题

A．煎烙B．刷油烙C．干烙D．加水烙春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。……

春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。

A．煎烙
B．刷油烙
C．干烙
D．加水烙

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热门试题

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C．擘酥、炸酥、硬酥
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题煎是用平锅( )传热熟制方法。

A．小油量
B．大油量
C．水油混合
D．不含油

单项选择题揉面的手法主要有( )。

A．搓、拉、揣、摔、擦
B．搓、拉、抻、摔、擦
C．捣、揉、搋、摔、擦
D．捣、搓、搋、摔、擦

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．营养、颜色、形状
B．卫生、口味、香味
C．颜色、香味、口味
D．卫生、营养、感官性状

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．整理加工、洗涤得当、合理放置
B．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置