A.雕刻技法 B.推卷技法 C.切割技法 D.陶艺技法
单项选择题覆面动作要轻柔，防止（）在蛋糕面上开裂
A.果胶 B.巧克力 C.鲜奶油 D.杏仁面团
单项选择题调制杏仁面团除了杏仁粉、糖粉、还可加适量的（）
A.可可粉 B.香料 C.色素 D.玉米粉
单项选择题果胶淋面的（）不要超过40℃
A.调温 B.使用温度 C.加热 D.操作
单项选择题软巧克力淋面制作过程结束后，产品可用（）凝固
A.20℃室温 B.常温 C.冰箱 D.自然
单项选择题淋面的巧克力在接近凝固时，轻轻抖动蛋糕，使巧克力（）凝固
A.自然固定 B.自然溶化 C.自然流淌 D.自然冻结
