腌制牛肉片需要用到的原料是（）。

单项选择题以下工艺不属于调味方法的是（）。

A.拌
B.调酱汁
C.滚煨
D.封汁

单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。

A.导热
B.传导
C.辐射
D.对流

单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。

A.电
B.水
C.柴油
D.木炭

单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。

A.36
B.41
C.61
D.73

单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。

A.马鞍鳝
B.糖醋排骨
C.八块鸡
D.咕噜肉

单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。

A.白萝卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料
D.一般不用叶菜类原料

单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脱入法
D.镶嵌法

单项选择题虾脯是运用（）的工艺手法加工的。

A.按
B.贴
C.挤
D.包

单项选择题江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。

A.铺与酿
B.砌与穿
C.酿与填
D.酿与酿

单项选择题烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。

A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀