A.导热B.传导C.辐射D.对流
单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。
A.电B.水C.柴油D.木炭
单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。
A.36B.41C.61D.73
单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。
A.马鞍鳝B.糖醋排骨C.八块鸡D.咕噜肉
单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。
A.白萝卜是理想的雕刻原料B.一般不用水果作原料C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料D.一般不用叶菜类原料
单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。
A.包卷法B.捆扎法C.脱入法D.镶嵌法
单项选择题虾脯是运用（）的工艺手法加工的。
A.按B.贴C.挤D.包
单项选择题江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。
A.铺与酿B.砌与穿C.酿与填D.酿与酿
单项选择题烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。
A.刻刀B.旋刀C.剞刀D.戳刀
单项选择题不粘锅的内部具有屏障效应的化学性质的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料B.聚氯乙烯塑料C.聚四氯乙烯塑料D.聚四氟乙烯塑料
单项选择题下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是（）
A.微波烹调法B.高压锅烹调法C.不粘锅烹调法D.煲仔炉烹调法
