A.干淀粉加蛋液加水调成B.用于勾芡的湿淀粉C.可以用粟粉、马蹄粉、薯粉调制D.用干淀粉加水调制而成
单项选择题腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件B.味精C.枧水D.清水
单项选择题以下工艺不属于调味方法的是（）。
A.拌B.调酱汁C.滚煨D.封汁
单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。
A.导热B.传导C.辐射D.对流
单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。
A.电B.水C.柴油D.木炭
单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。
A.36B.41C.61D.73
单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。
A.马鞍鳝B.糖醋排骨C.八块鸡D.咕噜肉
单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。
A.白萝卜是理想的雕刻原料B.一般不用水果作原料C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料D.一般不用叶菜类原料
单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。
A.包卷法B.捆扎法C.脱入法D.镶嵌法
单项选择题虾脯是运用（）的工艺手法加工的。
A.按B.贴C.挤D.包
单项选择题江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。
A.铺与酿B.砌与穿C.酿与填D.酿与酿
单项选择题烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。
A.刻刀B.旋刀C.剞刀D.戳刀
单项选择题不粘锅的内部具有屏障效应的化学性质的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料B.聚氯乙烯塑料C.聚四氯乙烯塑料D.聚四氟乙烯塑料
单项选择题下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是（）
A.微波烹调法B.高压锅烹调法C.不粘锅烹调法D.煲仔炉烹调法
单项选择题炝的主要调味品有精盐、味精和（）
A.温热植物油B.温热花椒油C.高热花椒油D.高热植物油
单项选择题传统北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭菜花等几种调料称为（）
A.六料碗B.八料碗C.九料碗D.十料碗
