A.干淀粉加蛋液加水调成B.用于勾芡的湿淀粉C.可以用粟粉、马蹄粉、薯粉调制D.用干淀粉加水调制而成
单项选择题腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件B.味精C.枧水D.清水
单项选择题以下工艺不属于调味方法的是（）。
A.拌B.调酱汁C.滚煨D.封汁
单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。
A.导热B.传导C.辐射D.对流
单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。
A.电B.水C.柴油D.木炭
单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。
A.36B.41C.61D.73
