以下工艺不属于调味方法的是（）。

单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。

A.导热
B.传导
C.辐射
D.对流

单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。

A.电
B.水
C.柴油
D.木炭

单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。

A.36
B.41
C.61
D.73

单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。

A.马鞍鳝
B.糖醋排骨
C.八块鸡
D.咕噜肉

单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。

A.白萝卜是理想的雕刻原料
B.一般不用水果作原料
C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料
D.一般不用叶菜类原料

单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。

A.包卷法
B.捆扎法
C.脱入法
D.镶嵌法

单项选择题虾脯是运用（）的工艺手法加工的。

A.按
B.贴
C.挤
D.包

单项选择题江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。

A.铺与酿
B.砌与穿
C.酿与填
D.酿与酿

单项选择题烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。

A.刻刀
B.旋刀
C.剞刀
D.戳刀

单项选择题不粘锅的内部具有屏障效应的化学性质的主要材料是（）

A.聚氟乙烯塑料
B.聚氯乙烯塑料
C.聚四氯乙烯塑料
D.聚四氟乙烯塑料