A.拌B.调酱汁C.滚煨D.封汁
单项选择题用水滚原料的传热方式是（）。
A.导热B.传导C.辐射D.对流
单项选择题以下除（）外均可以作为烹调热源的燃料。
A.电B.水C.柴油D.木炭
单项选择题鸡项每千克38元，8只鸡项总重12千克，光鸡净料率63％，单价不少于（）元。
A.36B.41C.61D.73
单项选择题无笋的糖醋料头（蒜茸、葱度、椒件）适用于（）。
A.马鞍鳝B.糖醋排骨C.八块鸡D.咕噜肉
单项选择题关于食品雕刻选用原料的说法，不正确的是（）。
A.白萝卜是理想的雕刻原料B.一般不用水果作原料C.可用红肠、方腿、三明治、黄蛋糕、熟鸡蛋、熟鸭蛋、熟鸽蛋、熟鹌鹑蛋等原料D.一般不用叶菜类原料
单项选择题菜肴在烹前常用的造型方法有多种，但是没有（）。
A.包卷法B.捆扎法C.脱入法D.镶嵌法
单项选择题虾脯是运用（）的工艺手法加工的。
A.按B.贴C.挤D.包
单项选择题江南百花鸡与酿香菇分别运用（）的工艺手法造型。
A.铺与酿B.砌与穿C.酿与填D.酿与酿
单项选择题烹可使原料形态得到保持，在（）刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀刀口，经加热后呈现精美的形态。
A.刻刀B.旋刀C.剞刀D.戳刀
单项选择题不粘锅的内部具有屏障效应的化学性质的主要材料是（）
A.聚氟乙烯塑料B.聚氯乙烯塑料C.聚四氯乙烯塑料D.聚四氟乙烯塑料
单项选择题下列选项中属于电子设备加热的烹调方法是（）
A.微波烹调法B.高压锅烹调法C.不粘锅烹调法D.煲仔炉烹调法
单项选择题炝的主要调味品有精盐、味精和（）
A.温热植物油B.温热花椒油C.高热花椒油D.高热植物油
单项选择题传统北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭菜花等几种调料称为（）
A.六料碗B.八料碗C.九料碗D.十料碗
单项选择题淡水性集群生活于河湖的沙质底部的河虾属于节肢动物门甲壳纲（）
A.爬行目B.十足目C.鳃鳝目D.鲈形目
单项选择题因最初用发芽的麦种制作因而得名的麦芽糖又叫（）
A.白糖B.蔗糖C.糖胶D.糖色
