原料在加工过程中添加的适量（）会形成某种色泽。

单项选择题（）在不完全水解的情况下会有大量糊精产生，在高温下使食品产生色泽。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.乳品

单项选择题焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。

A.乳化作用
B.焦化作用
C.中和反应
D.上光作用

单项选择题一般常用降温、降低ph值、（）等方法控制非酶促揭变。

A.闪降低浓度
B.降低硬度
C.提高浓度
D.提高软度

单项选择题美拉德反应是食品在高温、（）或者帐期储存不当时发生的褐变现象。

A.pH值过低
B.酸碱度过高
C.pH值过高
D.温度过低

单项选择题（）是无需酶的作用而产生的褐变。

A.上色
B.色变
C.酶促褐变
D.非酶促褐变