火候的调控要根据（）的不同区别对待。

单项选择题原料加热时间分（）。

A.大、中、小
B.高、中、低
C.长、中、短
D.都不对

单项选择题热媒温度分（）。

A.大、中、小
B.高、中、低
C.长、中、短
D.都不对

单项选择题从理论上讲可以得到（）种不同的火候形式。

A.20
B.15
C.25
D.27

单项选择题（）的火候形式又具有不同的功效。

A.不同
B.相同
C.同等
D.都对

单项选择题一定温度的热媒或微波只有经过一定的加热时间，才能保证原料获取足够的热量而达到规定的（）。

A.口感
B.火候
C.热量
D.质地

单项选择题上浆原料的滑油，油温要求保持在（）。

A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度

单项选择题一般都要求热媒必须具有适当的（）。

A.温度
B.高温度
C.低温度
D.都对

单项选择题大多情况下火力的大小仍然要依靠（）来判断。

A.经验
B.温度计
C.传热介质
D.感官鉴别

单项选择题菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。

A.口感评判
B.感官检验
C.经验判断
D.经验判断和感官鉴别

单项选择题烹调中的火候有（）层次的意义。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个