A.20B.15C.25D.27
单项选择题()的火候形式又具有不同的功效。
A.不同B.相同C.同等D.都对
单项选择题一定温度的热媒或微波只有经过一定的加热时间,才能保证原料获取足够的热量而达到规定的()。
A.口感B.火候C.热量D.质地
单项选择题上浆原料的滑油,油温要求保持在()。
A.100度B.110度C.90~140度D.140度
单项选择题一般都要求热媒必须具有适当的()。
A.温度B.高温度C.低温度D.都对
单项选择题大多情况下火力的大小仍然要依靠()来判断。
A.经验B.温度计C.传热介质D.感官鉴别
单项选择题菜肴的特点在制作过程中应通过()体现出来。
A.口感评判B.感官检验C.经验判断D.经验判断和感官鉴别
单项选择题烹调中的火候有()层次的意义。
A.一个B.两个C.三个D.四个
单项选择题通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处,这是烹调的最高境界,是()把握的。
A.很好B.不好C.最难D.都对
单项选择题一般情况下所说的“火候”,指的是()。
A.不同火候B.相同火候C.最佳火候D.都对
单项选择题灵活掌握()是中式烹调师的一项重要基本功。
A.刀工B.火力C.配菜D.火候