A.不同B.相同C.同等D.都对
单项选择题一定温度的热媒或微波只有经过一定的加热时间，才能保证原料获取足够的热量而达到规定的（）。
A.口感B.火候C.热量D.质地
单项选择题上浆原料的滑油，油温要求保持在（）。
A.100度B.110度C.90~140度D.140度
单项选择题一般都要求热媒必须具有适当的（）。
A.温度B.高温度C.低温度D.都对
单项选择题大多情况下火力的大小仍然要依靠（）来判断。
A.经验B.温度计C.传热介质D.感官鉴别
单项选择题菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。
A.口感评判B.感官检验C.经验判断D.经验判断和感官鉴别
