热媒温度分（）。

单项选择题从理论上讲可以得到（）种不同的火候形式。

A.20
B.15
C.25
D.27

单项选择题（）的火候形式又具有不同的功效。

A.不同
B.相同
C.同等
D.都对

单项选择题一定温度的热媒或微波只有经过一定的加热时间，才能保证原料获取足够的热量而达到规定的（）。

A.口感
B.火候
C.热量
D.质地

单项选择题上浆原料的滑油，油温要求保持在（）。

A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度

单项选择题一般都要求热媒必须具有适当的（）。

A.温度
B.高温度
C.低温度
D.都对

单项选择题大多情况下火力的大小仍然要依靠（）来判断。

A.经验
B.温度计
C.传热介质
D.感官鉴别

单项选择题菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。

A.口感评判
B.感官检验
C.经验判断
D.经验判断和感官鉴别

单项选择题烹调中的火候有（）层次的意义。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个

单项选择题通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。

A.很好
B.不好
C.最难
D.都对

单项选择题一般情况下所说的“火候”，指的是（）。

A.不同火候
B.相同火候
C.最佳火候
D.都对