A.温度B.高温度C.低温度D.都对
单项选择题大多情况下火力的大小仍然要依靠（）来判断。
A.经验B.温度计C.传热介质D.感官鉴别
单项选择题菜肴的特点在制作过程中应通过（）体现出来。
A.口感评判B.感官检验C.经验判断D.经验判断和感官鉴别
单项选择题烹调中的火候有（）层次的意义。
A.一个B.两个C.三个D.四个
单项选择题通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。
A.很好B.不好C.最难D.都对
单项选择题一般情况下所说的“火候”，指的是（）。
A.不同火候B.相同火候C.最佳火候D.都对
