A.口感评判B.感官检验C.经验判断D.经验判断和感官鉴别
单项选择题烹调中的火候有（）层次的意义。
A.一个B.两个C.三个D.四个
单项选择题通过加热把原料烹制的鲜美、恰到好处，这是烹调的最高境界，是（）把握的。
A.很好B.不好C.最难D.都对
单项选择题一般情况下所说的“火候”，指的是（）。
A.不同火候B.相同火候C.最佳火候D.都对
单项选择题灵活掌握（）是中式烹调师的一项重要基本功。
A.刀工B.火力C.配菜D.火候
单项选择题新鲜牡蛎肉色泽（），光泽明亮，气味正常，不新鲜的牡蛎肉呈（）或乳红色，没有光泽，有异味。
A.稍黑，乳白B.清白，黑C.稍黑，黑D.清白，乳白
